油烟检测仪的工作原理有两种，一种是电化学工作原理，一种是红外工作原理。市面上的油烟检测仪通常结合了这两个原理。下面介绍这两种油烟检测仪的工作原理：
 

　　电化学气体传感器的工作原理：待测气体经除尘、除湿后进入传感器室，通过渗透膜进入电解池，使电解质中扩散吸收的气体在规定的氧化电位下进行电位电解，根据消耗的电解电流计算气体浓度。
 

　　工作电极、反电极和参比电极安装在由塑料制成的圆柱形电池中，电解质填充在电极之间，由多孔四氟乙烯制成的隔膜密封在顶部。前置放大器和传感器电极之间的连接在电极之间施加一定的电势，使传感器工作。气体在电解液中的工作电极处发生氧化或还原反应，在反电极处发生还原或氧化反应，电极的平衡电位发生变化，变化值与气体浓度成正比。它可以测量SO2、NO、NO2、CO、H2S等气体，但这些气体传感器的灵敏度不同。灵敏度由高到低依次为H2S、一氧化氮、二氧化氮、二氧化硫、一氧化碳，响应时间一般为几秒到几十秒，一般不到1分钟;它们的寿命短则半年，长则2年3年，有的CO传感器长达几年。
 

　　红外传感器：的工作原理是利用不同气体对红外波长的电磁波能量有特殊吸收特性的原理来分析气体成分和含量。
 

　　红外一般是指波长在0.76m到1000 m之间的电磁辐射，红外气体分析仪使用的红外线波长约为1 ~ 50 m。